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Chicha andina (masato de piña)

diciembre 29, 2021

Fermentos, conservas y especias

El masato de piña, más comúnmente llamado chicha andina, aunque la original chicha andina es a base de maíz, es una bebida fermentada típica de la región andina; su práctica se ha extendido a otros lugares de Venezuela algunas veces se sustituye el maíz por el arroz por lo cual también se le llama masato.

Aunque, como mencioné antes, la chicha andina se hace a base de maíz, pero se puede hacer de arroz o de harina de trigo. En todo caso comparten un procedimiento similar y un sabor final bastante parecido. La chicha como término general es una bebida autóctona de los pobladores prehispánicos elaborada en varias regiones de América Central y América del Sur.

El masato que vamos a elaborar a partir de arroz cocido y de un guarapo fermentado de piña. El proceso tiene tres pasos: el primero consiste en la preparación del fermento iniciador (guarapo); el…

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